Klassinen pihvi on noin 3 cm paksu naudanliha, paistettu molemmilta puolilta. Pihveillä voi olla erilainen paistamisaste, joista tärkein on aste
Harvinainen (veren kanssa lopullisen pihvin sisälämpötila on 45-50 ° C),
keskitaso (keskiraskainen paistamisaste, pihvin lämpötila on 55 ° C – 60 ° C) ja
Hyvin tehty (erittäin paistettu pihvi, jonka lämpötila on 65–70 ° C)
Ihannetapauksessa vaihtelevan paahtopaistetun pihvin valmius määritetään kulinaarisella lämpömittarilla, mutta jokapäiväisessä kotitodellisuudessa tätä menetelmää käytetään harvoin, jolloin määritetään ruuan, jota kutsutaan silmällä, valmius. Jos piikin valmiuden määrittäminen on vaikeaa, lävistä se haarukalla, liha vapauttaa mehua – jos mehu on vaaleanpunaista, tämä on keskipitkä, läpinäkyvä mehu – hyvin tehty, punainen mehu – harvinainen.
ainekset
1 kg naudan sisäfileetä
suola
pippuri
2 rkl oliiviöljyä
voita 150 g
1/2 nippu tuoretta persiljaa
3 tl oreganoa
1/2 nippu tuoretta basilikaa
3 valkosipulinkynsiä
400 ml punaviiniä
400 ml lihaliemettä
2 rkl soijakastike
Kuinka keittää pihvi
Aloitetaan vihreällä öljyllä. Hienonna kaikki yrtit ja valkosipuli hienoksi ja sekoita pehmeällä voilla. Mausta ripauksella suolaa. Laita valmis öljy muovikääriin ja tee makkaran muoto. Laita jääkaappiin jäähtymistä varten.
Leikkaa sisäfilee 6 pihveksi. Varaa puoli tuntia huoneenlämpötilassa.
Raasta liha oliiviöljyllä ja suolalla ja lisää pippuria. Kuumenna jäljellä oleva öljy pannuun ja paista niitä 3 minuuttia molemmin puolin.
Laitamme pihvit lautaselle. Kaada samalle pannulle, jossa liha paistettiin, poistamatta sitä lämmöltä, kaada viini ja sekoittamalla puisella lastalla, yritä kerätä pohjasta kaikki paistamiseen jäänyt, sekoittaa kaikki.
Lisää lihalieme ja soijakastike, keitä, kunnes se on sakeutunut.
Laita osa kastikkeesta pihvilevyille. Kaada loput kastike erilliseen kulhoon. Lihan päälle laita ympyröiksi leikattu vihreä voi.
hyvää ruokahalua!
