Naudan sisäfilee kastikkeella ja rosmariinilla – herkullinen ruokalaji juhlapöydälle. Naudanlihanruhon herkimmäisin osa on sisäfilee. Sisäfileestä valmistetaan herkullisimmat ja herkullisimmat ruokia: filettimignoni, tartaari, paahtopaisti ja carpaccio. Sisäfilee on yleensä kalliimpaa kuin muut osat, mutta sen on taatusti olevan pehmeä, jos sitä ei kypsennetä liian kauan.
ainekset
Naudan sisäfilee 1 kg
kuiva punaviini 1 pino.
naudanlihalieme 1 pino.
punainen portti 3/4 pino.
salottisipuli 110 g
voita 4 rkl. l.
tuoretta rosmariinia 2 varret
oliiviöljy 1 rkl. l.
Kuinka keittää naudan sisäfileet rosmariinikastikkeella
Sulata ruokalusikallinen voita syvässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettua salottisipulia ja kypsennä pehmeäksi noin 3 minuutin ajan. Lisää viini ja portti. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
Kaada liemi ja lisää hienonnettu oksa rosmariini. Keitä noin 12 minuuttia, kunnes tilavuus on pienentynyt 0,3 kuppiin. Siivilöi kastike.
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Leikkaa liha 4 pihveiksi, suolaksi ja pippuriksi. Laita keittoastiaan ja paista 4 minuuttia molemmin puolin keskipitkän keittämisen vuoksi. Laita levylle ja peitä folio.
Kuumenna kastike takaisin kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Lisää vähitellen jäljellä oleva voi ja sekoita hyvin. Lisää sitten oksa hienonnettua rosmariinia, suolaa ja pippuria.
Laita liha lautasille ja kaada kastike.
hyvää ruokahalua!
