Hämmästyttävän herkkä sitruunapiirakka marengeella. Sitruuna täyte näyttää paksu pehmeä vaahto.
ainekset
Taikina
1 3/4 kuppi jauhoja
125 g voita
1/2 tl suolaa
1 keltuainen
3 rkl jäävettä
Täyte ja marenki
1 kuppi sokeria
2 rkl jauhoja
3 rkl tärkkelystä
1/4 tl suolaa
1 1/2 kupillista vettä
2 sitruunaa, purista mehu ja poista kuori hienolla raastimella
2 rkl voita
4 munankeltuaista, lyö
5 munavalkuaista (yksi testistä)
6 rkl sokeria
Kuinka tehdä marenki-sitruunapiirakkaa
Perustana on taikina
Pilko jauhot suolalla ja kylmällä voilla (leikkaa kuutioiksi), kunnes suuret murut ovat. Ravista keltuaista 3 ruokalusikalla vettä, lisää vähän taikinaan, kunnes taikina kerääntyy kulhoon. Voit tehdä kaiken ruoanvalmistajassa. Rullaa taikina ja aseta se 24 cm: n muottiin seinien pohjaa ja yläosaa pitkin. Hienonna ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen 15 – 20 minuutin ajan, kunnes se on vaaleanruskea.
Laske uunin lämpötila 170 ° C: seen.
Sitruunan täyttö
Vatkaa kattilassa (mieluiten paksulla pohjalla) 1 kuppi sokeria, jauhoja, tärkkelystä ja suolaa. Lisää vesi, sitruunamehu ja sitruunan kuori. Keitä keskilämpötilassa, sekoittaen usein vispilä, kiehuvaksi. Lisää voi, sekoita. Aseta munankeltuaiset pieneen kulhoon ja kaada vähitellen, vispilä koko ajan vispilä, 1/2 kuppia kuumaa siirappia. Aseta munaseos vispilällä kattilaan jäävään kuumaan siirappiin. Kuumennetaan kiehuvaksi ja jatka haudutusta sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos paksunee. Poista lämmöltä. Siirrä leivotulle piirakan pohjalle.
Marenki
Vatkaa valkoiset vaahtoksi. Lisää vähitellen sokeria ja jatka vispilä kunnes kiinteä vaahto (kunnes vakaat huiput). Aseta marenkaat täyte päälle jättämättä rakoja muotin seiniin.
Paista esilämmitettyssä uunissa 10 – 15 minuuttia, tai kunnes marenki on ruskistunut päälle.
hyvää ruokahalua!
