Custard profiteroles – kevyt ja maukas jälkiruoka. Profiteroilit – ranskalaisen keittiön pienet (alle 4 cm halkaisijaltaan) kulinaariset tuotteet vaniljakastike-taikinasta erilaisilla täyteaineilla.
Ainesosat – 8 annosta
Voi 150 gr
Vehnäjauho 210 gr
¼ tl suolaa
4 munaa
Gelatiini 5 gr
Maitoa 400 ml
Kerma 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 kpl
Munankeltuaista 6 kpl
Sokeri 400 gr
Kuinka keittää vaniljakastike profiteroles
1. Liota gelatiini pienessä määrässä vettä. Sekoita maito, 100 g kermaa ja vaniljapapu erilliseen kattilaan, leikkaa kahtia. Vaihtoehtoisesti voit saada siemeniä vaniljasta ja lisätä niitä maitoseokseen. Kuumenna hitaasti..
2. Sillä välin vispilä munankeltuaiset (kun ne on erotettu proteiineista), 135 grammaa sokeria, 70 grammaa jauhoja ja ripaus suolaa. Kaada maitoseos hitaasti, vaivaamalla kunnolla niin, että siinä ei ole palaja. Haluttaessa tämä voidaan tehdä tehosekoittimessa..
3. Kaada seos kattilaan. Kuumenna kastike matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes massa paksunee ja pinnalle muodostuu kuplia. Se vie noin minuutin. Sekoita gelatiini ja poista heti lämmöltä, jotta massa ei pala. Kaada kulhoon ja peitä kalvolla niin, että se sopii tiiviisti kastikkeeseen. Pane jääkaappiin 3 tunniksi. Jos kastikkeessa muodostuu edelleen kokkareita, se tulee pyyhkiä seulan läpi jäähtymisen jälkeen.
4. Kuumenna testiä varten pienessä kattilassa 1 kupillinen vettä ja sulaa 90 g voita, hienonnettu pieniksi kuutioiksi. Vähennä lämpö minimiin, lisää 140 grammaa jauhoja ja ¼ tl suolaa. Sekoita ja keitä taikinaa, kunnes se alkaa helposti jäädä muhennosastian taakse, noin minuutti. Siirrä isoin kulhoon. Lisää 4 munaa kerrallaan sekoittimen avulla sekoittaen hyvin. Peitä folio, anna jäähtyä 1 tunti.
5. Kuumenna uuni lämpötilaan 220 ° C. Peitä astia pergamenttipaperilla. Siirrä taikina leivonnaispussiin, jossa on pyöreä suutin. Purista pienet pallot valmistetulle pannulle jättäen niiden väliin noin 1 cm ja paina yläosa kosteilla sormenpäillä.
6. Paista kunnes kullanruskea, noin 23 minuuttia. Poista uunista, lävistä jokainen pallo veitsen kärjellä, anna jäähtyä.
7. Kuumenna karamellikastiketta varten 265 g sokeria ja 1/3 kupillista vettä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää tulipaloa, älä enää häiritse, keitä karamelli kauniilla keltaisella värillä. Paahtimen reunat voidaan ajoittain voidella veteen kastetulla silikoniharjalla. Lisää 100 g kermaa, voita, sekoita hyvin vispilä ja poista se lämmöltä.
8. Siirrä jäähdytetty kerma leivonnaispussiin. Täytä profiteroles kermalla ja kasta kumpikin karamellikastikkeeseen.
hyvää ruokahalua!
