Paistettu lampaan selkä. Karitsanfilee – herkullinen ja mehukas luuton lampaanpalo, joka voidaan paistaa, paistaa, grillata, ja se on kaikki erittäin maukasta.
AINESOSAT
400 gr. lampaan selkä kylkiluissa
1 rkl sinappia
leivontaan
3/4 Art. kuivat leivonnaiset (tai leivänmurut)
keskimääräinen joukko persiljaa, vain lehdet
2 valkosipulinkynsiä
2 rkl raastettua parmesania
2 rkl oliiviöljyä
kastikkeelle:
50 ml balsamietikka
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipulia
200 ml. kanaliemi
50 gr kylmä voi
suola
mustapippuri
Kuinka keittää paistettua lampaanfileetä
Tässä leivonnaisilla on koristeellinen rooli koristamalla lampaan selkärankaa ja mausteena. Lisäämme leivontaan persilja- ja valkosipuliseoksen, ja sen kanssa paistettu lammas näyttää erittäin kauniilta. Aivan lopussa voit ripotella karitsan selkärankaa balsamietikalla.
Marinoi marinaadissa – rosmariini, timjami, valkosipuli, suola, mustapippuri, oliiviöljy 2 tuntia.
Leikkaa rasva selkäosan ulkopinnalla rhomuksella koskematta lihaan ja paista useita minuutteja oliiviöljyssä, kunnes kuori muodostuu. Poista selkäranka pannulta ja pane sivuun, jäähdytä.
Yhdistä kaikki leipä-aineosat tehosekoittimeen ja jauhaa kunnolla, kokeile, lisää tarvittaessa lisää oliiviöljyä ja mausta maun mukaan suolalla ja mustalla pippurilla. Voitele rasvan paistetut selkäosa tasaisesti sinepillä ja peitä tasaisella kerroskerroksella painamalla sitä hiukan kämmenelläsi. Paista 220 asteessa 20-25 minuuttia saadaksesi keskiharvinaisen tai 15 minuuttia keskiharvinaisen.
Kuinka tehdä lihakastike
Samassa paistissa, jossa paistit selkärangan, paista hienonnetut salottisipulit matalassa kuumassa, kunnes ne ovat läpinäkyviä, lisää hienonnettu valkosipuli kahdessa minuutissa, kaada balsamietikka etäällä toisessa minuutissa ja lisää lämpöä. Raaputa kaikki palanut palat paistinpannun pohjalta lastalla, anna balsamietikka etääntyä useita kertoja ja kaada kanapakkaus. Keitä kastike vielä kaksi kertaa, poista pannu lämmöltä ja vaivaa pieninä annoksina kylmää voita, kuutioiksi. Pidä kastike lämpimänä, mutta älä anna sitä kiehua, muuten se hajoaa heti.
Poista selkä uunista, peitä foliolla ja anna olla makuulla 5 minuutin ajan, leikkaa sitten erillisiin pirtteihin tai annoksiin. Tarjoa lanne kastikkeella, vihannesten lisukkeella tai perunamuusilla ja hyvällä punaviinillä.
hyvää ruokahalua!
